Le couscous marocain n’est pas seulement un plat : c’est une expérience culturelle, une transmission familiale, et un symbole d’identité nationale. Inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO, il incarne l’art de vivre marocain, entre convivialité, patience et générosité.
Origines et signification
Originaire du Maghreb, le couscous est profondément enraciné dans les traditions marocaines depuis des siècles. Le mot vient du berbère « seksu », qui signifie « rond » ou « bien roulé » — un clin d’œil à la forme de ses grains de semoule. Il est généralement préparé le vendredi, après la prière, mais aussi lors des fêtes, mariages et grandes réunions familiales.
Une préparation rituelle
Le couscous est un plat qui demande amour et patience :
- La semoule de blé dur est roulée à la main puis cuite à la vapeur trois fois dans un keskes (couscoussier).
- Il est accompagné de légumes de saison (carottes, courgettes, navets, pois chiches) et souvent de viande (agneau, poulet ou parfois bœuf).
- Certains y ajoutent des raisins secs, des oignons caramélisés, ou encore des œufs durs pour une touche sucrée-salée.
Des variations régionales riches
Chaque région du Maroc a sa version unique :
- Couscous tfaya : sucré-salé avec oignons confits, cannelle et raisins secs.
- Couscous Beldi : traditionnel, aux légumes et viande.
- Couscous au poisson : populaire dans les villes côtières comme Safi ou Agadir.
- Couscous à la vapeur de lait (Seffa) : version sucrée avec cannelle, sucre glace et amandes.
Le couscous, repas de partage
Le couscous se mange généralement en groupe, autour d’un grand plat central, souvent à la main, avec un morceau de pain. Il symbolise la solidarité, l’égalité et l’hospitalité : personne ne repart affamé d’un repas de couscous.
Un plat qui parle au cœur
Au Maroc, le couscous, c’est :
- Un goût d’enfance
- Un parfum de vendredi
- Une voix de grand-mère
- Une tradition vivante, humble mais noble
